東方網記者程琦1月29日報道：“上海環球美食匯”啟動半月以來，全城掀起一股“在上海，品全球”的熱潮美食。資料顯示，近年來上海全力打造國際美食之都，已匯聚全球五大洲、43個國家和地區近萬家國際美食餐廳，各國不同風味菜系呈現叢集化、主題化分佈。
在這場展現城市文化魅力的盛宴中，除了傳統的異國餐廳，一些本土餐飲品牌也正以其強大的國際吸引力成為令人矚目的“黑馬”美食。記者近日探訪了已報名參與該活動的海底撈人民廣場店，發現自免籤政策開放以來，這家位於南京路步行街上的火鍋店已然成為韓國遊客的“必打卡”地，高峰時段外籍食客佔比竟高達80%以上，生動詮釋了上海作為環球美食之都的多元魅力。
免籤政策帶火“火鍋攻略”，週末等位3小時成常態
“免籤政策的影響非常明顯，”海底撈人民廣場店店長鬍曉徵告訴記者，“從2024年11月開始，韓國顧客的流量就大幅增多美食。去年（2025年）外籍遊客整體增長了約40%到50%，而今年1月對比去年同期，僅韓國遊客的增量就達到了20%。”
如今，韓國遊客已經成為這家門店的“絕對主力”美食。“高峰期，我們店裡64張桌子，超過80%都是韓國遊客。”胡曉徵說。這意味著，週末晚上等位3到4個小時，已成為這裡的常態。
記者瞭解到，這股“海底撈熱”背後，是一條在韓國遊客中流傳甚廣的“上海遊玩攻略路線”：從浦東機場落地，到人民廣場附近住宿，第二天打卡新天地的大韓民國臨時政府舊址，然後來南京路步行街吃一頓海底撈，下午再去武康大樓拍照美食。這條“模式化”的路線，讓海底撈成了他們旅途中不可或缺的一站。
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服務升級：雙語選單、特供剪刀美食，精準“拿捏”海外食客
為何海底撈能精準“圈粉”韓國遊客？除了全球品牌知名度和“國內比國外吃更划算”的高價效比外，細緻入微、精準洞察的服務是關鍵美食。
“我們發現韓國客人有一些特別的習慣，”胡曉徵介紹，“比如他們很喜歡點鮮切牛肉、金針菇和粉絲，而且一定要用剪刀把菜剪小了再吃美食。”為此，門店不僅準備了比其他分店更多的剪刀，還貼心地在門口指引牌、洗手間、選單等各處增加了韓語翻譯，員工們也學習了“洗手間”、“勺子”等簡單的韓語交流，並在iPad上常備翻譯軟體以備不時之需。
為了更好地融入全球食客的社交圈，門店還推出了特別的“打卡”活動：門口立著韓語提示牌，鼓勵韓國遊客只要將就餐體驗釋出在自己的社交媒體上，就可以免費獲贈一份東方明珠擺件、大白兔奶糖或雪花膏等上海特色紀念品美食。“他們也有類似大眾點評的App，很多人都是拿著手機參考攻略來點菜的，這種社交媒體上的傳播效應很強。”胡曉徵表示。
擁抱“環球美食匯”，中式餐飲展現國際吸引力
在這場全城參與的“環球美食匯”中，海底撈這樣的本土品牌，正以其獨特的國際吸引力，成為不可或缺的角色美食。
據悉，為進一步彰顯上海環球美食吸引力，2026年“上海環球美食匯”將以“季季有主題、月月有亮點、週週有熱點”為節奏，構建“4+12+1”主題型、沉浸式環球美食活動，統領全年各類環球美食主題活動美食。這也吸引了眾多像海底撈這樣的商業綜合體餐廳和特色店積極參與。
“我們已經報名參加了‘上海環球美食匯’，”胡曉徵透露，人民廣場店和靠近虹橋機場的周虹路店都已加入美食。“我們也是第一次參加，當時商場和政府部門跟我們溝通，認為這對於品牌推廣和客流增長都會有幫助，所以我們就選擇報名參加。”
“我們覺得這對於吸引客流、提升品牌影響力是一個很好的機會美食。屆時，我們將配合政府發放的消費券，推出更多優惠套餐，讓全球食客享受到更多實惠。”胡曉徵說。
中外通吃：年夜飯預訂爆滿美食，本土市場根基深厚
在“4+12+1”的活動架構中，“1”指的就是以春節假期為重點的新春主題活動美食。 這一熱度在即將到來的春節年夜飯預訂上體現得淋漓盡致。
“我們的年夜飯基本上已經全部訂滿了美食。”胡曉徵透露，由於春節期間部分餐飲企業歇業，而海底撈堅持營業，加上品牌多年積累的口碑，許多家庭聚餐和商務包席都選擇在這裡進行。“特別是大年初一、初二，顧客的人均消費會比平時高出10元左右，大家過年都想吃點好的，像鮮牛肉、牛肉三拼這類高客單價的菜品，點選率會非常高。”
有趣的是，年夜飯時段，消費主力則迴歸到本地市民美食。“白天主要是本地人家庭聚餐，晚上會有一部分韓國遊客過來。”胡曉徵說。這種“白天本地客、晚上國際客”的交融景象，也讓這家餐廳的“環球”屬性更顯濃厚。從一家火鍋店的“國際化”日常，到整個城市打造“環球美食”大IP的努力，上海的餐飲業正以更開放、更多元的姿態，擁抱全球化的新機遇。
