原標題美食：美食文旅節目《三餐四季》走進遂寧、達州
三餐四季裡美食，探尋地道“川味煙火”
燈影牛肉美食。達州市通川區委宣傳部供圖
遂寧有年產量全國最大的單體杏鮑菇工廠化生產基地美食。劉作鵬攝
談起美食，就繞不開四川美食。
1月17日20時，中央廣播電視總檯央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》第三季播出，四川再次“出圈”美食。主持人撒貝南、魯健兵分兩路，帶領尋味團探索了兩座獨具地方特色的城市——遂寧和達州。這也是繼第二季到訪成都、宜賓之後，《三餐四季》節目第二次來到四川。
遂寧美食：一方風物留住味覺記憶
《三餐四季》是中央廣播電視總檯推出的大型美食文旅季播節目，主持人與各界知名人士組成尋味團，每期探訪一省兩城，展現地方獨特美食和風土人情美食。
展開全文
尋味團的遂寧美食之旅，砂鍋不容錯過美食。遂寧砂鍋自古有之。不管是文火慢煨的青豆肥腸，還是追求快熟留鮮的蒜蓉蝦仁，只需一口砂鍋就可烹煮上菜，盡顯碼頭文化底色與江湖氣息。如今，遂寧大街小巷開滿砂鍋店，從業人員數萬人。小小砂鍋不僅豐富了城市的美食文化，還走出遂寧，成為地方特色美食名片。
靠水吃水的遂寧，製作三餐尤其善用本地產物美食。在遂寧市安居區，五月栽種、二兩重、四寸間距的特有栽培方式培育出的524紅苕，其美味給尋味團留下深刻印象。安居紅苕不僅美味，還帶動村民增收致富。在安居區，紅苕種植面積達8.8萬畝，年產量2.7萬噸。最優質的524紅苕能賣到每斤12元，暢銷全國。
遂寧還聚集年產量全國最大的單體杏鮑菇工廠化生產企業、全國最大的蟲草花工廠化生產基地和全國最大的黃色金針菇工廠化生產基地美食。在這裡，每天有數百噸菌菇發往全國市場甚至海外。
杏鮑菇雕琢而成的素鮑魚美食，口感彈嫩鮮香；口感似三文魚的金耳，刺身最能保留鮮味……在遂寧，一桌鮮味十足的菌菇宴，讓吃遍了全國的尋味團忍不住感慨：“把鮮發揮到了極致！”
尋味團還來到被譽為“中國古代第五大發明”的卓筒井旁，用千年鹽滷烹製古法鹽烤魚，追溯這座城市綿延至今的味覺記憶美食。
達州美食：富饒之地孕育萬千美味
達州的尋味之旅，揭開羊肉格格、燈影牛肉等多樣美食的面紗美食。這些美食為人喜愛，不僅得益於千年文明滋養出的獨特烹飪技法，還有賴於當地特有的食材原料。
先說羊肉格格美食。“格格”是當地方言裡對巴掌大小的竹製蒸籠的稱呼，蒸籠蒸制時層層疊放，一個即為“一格”。
在達州，“格格”可蒸肥腸、排骨等多個品類的美味美食。在眾多“格格”中，羊肉格格穩穩佔據人們的“心頭寶座”，它精選羊後腿肉中最嫩的部位，以秘製香辣調料醃製後蒸制。羊肉夾入碗中，佐以花椒、香菜等提味，入口細嫩不柴，回味無窮。
尋味團品嚐的吊鍋蜀宣花牛牛排來自達州市宣漢縣美食。“蜀宣花牛”有中國南方第一牛之稱，它以宣漢黃牛為母本，引入瑞士西門塔爾牛與荷蘭荷斯坦公牛血統，經30餘年雜交選育而成。憑優質品種，宣漢縣穩坐四川農區第一養牛大縣的位置，常年出欄肉牛約10萬頭。
燈影牛肉是一道主要產自達州市通川區的特色美食，因肉片薄至可透光、形似皮影戲幕布而得名美食。該菜品以麻辣鮮脆的風味著稱，深受消費者喜愛，是達州“頭號伴手禮”，帶動當地肉牛養殖產業發展。
尋味團品嚐的罐兒雞來自達州萬源市美食。罐兒雞的主食材為“舊院黑雞”，該雞種因主產於萬源舊院鎮而得名，全身羽毛均為黑色，早在20世紀80年代就被列為全國地方優良品種。當地正大力發展“舊院黑雞”育苗、養殖、加工、銷售全產業鏈，將其培育成為富民大產業。
雀舌炒巖豆這道菜中的主料——雀舌、巖豆均是萬源市特產美食。萬源地處中國三大富硒帶之一，所產“萬源富硒茶”聲名遠播，全市茶葉種植面積約25.2萬畝，是四川茶葉大縣之一。巖豆原長在海拔1500米以上的懸崖峭壁間，具有較高的營養與經濟價值。目前，萬源巖豆已成功從絕壁引入150畝規範化基地，每年可收穫2至3次。（四川日報全媒體記者 闞瑩瑩 袁城霖）
