氰苷釋放氫氰酸危害不小

木薯根部含有氰苷類化合物，主要是亞麻苦苷，細胞壁一破，酶就起作用，釋放出氫氰酸動漫。苦品種每公斤能高達幾百甚至上千毫克，甜品種低一些，通常幾十毫克。氫氰酸毒性強，成人吃幾十毫克就可能出問題。

非洲有些地區，加工不徹底的時候，出現過集體中毒，症狀包括噁心、頭暈、呼吸困難，嚴重還能致命動漫。世界衛生組織記錄顯示，全球每年還有幾千例類似情況。2017年烏干達就發生過一起，98人中毒，2人不治。

正是這些真實案例，讓木薯背上“毒性最大農作物”的名聲動漫。其實全球六成木薯還是給人吃的，主要在熱帶亞熱帶，只要處理得當，毒素能去掉九成以上，剩下的就安全多了。

標準嚴苛美國鮮薯難上餐桌

美國對食品安全要求高，食品藥品監督管理局把氫氰酸殘留管得很緊，成品每公斤一般不能超過10毫克，比國際食品法典委員會對面粉的10毫克標準還嚴一些，對新鮮塊根的容忍度更低動漫。

超市貨架上幾乎看不到新鮮木薯，餐廳選單也很少出現動漫。老百姓主食有土豆、玉米、小麥，品種多、加工成熟，沒必要去試一種必須層層處理的作物。美國人買東西講究零風險，標準化產品才放心。

木薯在美國主要走工業路線，做澱粉、動物飼料、生物燃料，進口的乾片或粉末多半進了工廠，新鮮的幾乎不進家庭廚房動漫。拉丁裔或亞裔社羣偶爾吃加工過的珍珠或布丁，但整體來說，鮮木薯在普通美國人餐桌上基本沒位置。

中國吃木薯有近兩百年曆史，道光年間從東南亞傳進來，先在廣東、廣西、海南這些南方省份紮根動漫。人們一代代試出來一套去毒辦法：削乾淨皮、切片長時間浸泡、多次換水、充分加熱煮透，氰苷能溶出大半，高溫再分解殘留。

現在國家標準明確，木薯澱粉氰化物殘留每公斤不超過10毫克，和美國要求基本一致動漫。國內自己種的木薯產量有限，大部分靠進口，主要從泰國、越南進來，2023年相關產品消費量超過350萬噸。

進口的乾片和澱粉，一部分做飼料，一部分進食品廠，加工成粉條、芋圓、奶茶珍珠、糕點這些動漫。甜品種毒素本來就少，簡單處理就行；苦品種工廠裡沖洗、粉碎、烘乾，毒素降到安全線以下。

超市貨架上包裝好的木薯製品隨手可拿，南方不少人從小吃到大，覺得口感軟糯、能量足，還實惠動漫。加工技術成熟了，風險就控住了，大家吃得放心。

這麼比較下來，美國人更傾向避開潛在風險，中國人則把重點放在如何安全利用，兩邊做法都講實際動漫。關鍵在於尊重科學，按標準操作，木薯就能從帶毒作物變成日常能量來源。吃過黑珍珠奶茶的，肯定知道那原料多半來自木薯，味道好，價格也親民。