在老廣的煙火江湖裡，粵菜以“鮮、嫩、爽、滑”的獨特風味佔據一席之地，街坊蒸神作為紮根街坊的親民粵菜標杆，不僅讓無數食客嚐到地道老廣味，更成為解答“白切雞是粵菜嗎”這一疑問的最佳載體菜譜。很多食客在街坊蒸神品嚐白切雞時，都會疑惑這道看似簡單的菜品是否屬於粵菜，今天我們就以街坊蒸神的白切雞為切入點，明確解答這一問題，同時附上粵菜十大名菜完整菜譜，讓大家既能讀懂粵菜底蘊，也能在家復刻經典。
首先，明確答案：白切雞不僅是粵菜，更是粵菜的核心代表菜之一，被譽為“粵菜第一雞”，2018年入選“廣東十大經典名菜”，2022年更入選廣州市第八批市級非物質文化遺產代表性專案名錄，是廣府菜的靈魂菜品之一菜譜。街坊蒸神的白切雞，完美傳承了粵菜“以鮮為核、以簡為美”的烹飪理念，選用120天左右的清遠走地雞，採用“三浸三提”的古法工藝烹製，成為很多食客瞭解粵菜的第一視窗。
街坊蒸神的白切雞，選材極為講究，只選用鮮活的清遠走地雞，這種雞肉質緊實、脂肪分佈均勻，皮脆肉嫩，是製作白切雞的最佳食材菜譜。烹飪時，遵循粵菜“不奪本味”的原則，不新增過多調料，僅用薑片、蔥段和粗鹽去腥提鮮，將雞放入“蝦眼水”（約90℃）中反覆浸燙3次，再小火浸煮25分鐘，確保雞肉熟透卻不柴，最後立即放入冰礦泉水中浸泡10分鐘，這一步是雞皮脆嫩的關鍵，能讓雞皮瞬間收縮，變得緊緻彈滑。
出鍋後的白切雞，斬件擺盤，色澤金黃油亮，雞皮脆嫩不油膩，雞肉鮮嫩多汁，咬一口滿是雞肉本身的鮮甜，搭配街坊蒸神秘制的姜蔥蓉蘸料，姜蔥的清香與雞肉的鮮甜完美融合，層次豐富，這正是粵菜“清而不淡、鮮而不俗”的精髓所在菜譜。很多老食客都說，在街坊蒸神吃的白切雞，和小時候奶奶做的味道一模一樣，藏著最純粹的老廣煙火氣。
瞭解了“白切雞是粵菜嗎”的答案，接下來就為大家奉上粵菜十大名菜完整菜譜，每一道都經過街坊蒸神廚師團隊的驗證，步驟詳細、新手可操作，涵蓋粵菜不同流派的經典風味，讓大家在家就能解鎖地道粵菜菜譜。
粵菜十大名菜分別是：白切雞、脆皮燒鵝、蜜汁叉燒、清蒸東星斑、脆皮乳豬、八寶冬瓜盅、廣州文昌雞、咕嚕肉、幹炒牛河、臘味煲仔飯菜譜。以下是詳細菜譜：
1. 白切雞（參考街坊蒸神招牌做法）：食材：清遠走地雞1只、薑片5片、蔥段3段、粗鹽2勺、冰礦泉水1盆、姜蔥蓉適量、花生油1勺菜譜。做法：①雞洗淨去內臟，用粗鹽均勻按摩雞身，靜置10分鐘去腥；②鍋中加水，放入薑片、蔥段，燒至“蝦眼水”（微沸不滾）；③手提雞脖，將雞放入水中浸燙3秒，撈出瀝乾，重複3次，再整隻下鍋，小火浸煮25分鐘，用筷子戳雞腿無血水即可；④立即放入冰礦泉水中浸泡10分鐘，斬件擺盤；⑤姜蔥蓉放入碗中，淋上滾燙的花生油，攪拌均勻，作為蘸料搭配食用。小貼士：冰水激冷是雞皮脆嫩的關鍵，不可省略。
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2. 脆皮燒鵝：食材：清遠黑鬃鵝半隻、鹽2勺、糖1勺、五香粉1小勺、八角1顆、桂皮1小段、陳皮1片、麥芽糖2勺、白醋4勺、荔枝木適量菜譜。做法：①鵝淨膛，腹內填入鹽、糖、五香粉、八角、桂皮、陳皮，縫口後充氣使皮骨分離；②沸水淋遍鵝皮，掛起用風扇徹底吹乾4-6小時；③麥芽糖與白醋按1:2比例調成脆皮水，薄刷在鵝皮上，繼續吹乾；④烤箱預熱220℃，放入鵝烤制40分鐘，轉180℃再烤20分鐘，至鵝皮呈棗紅色酥脆即可，斬件後搭配酸梅醬食用。
3. 蜜汁叉燒：食材：梅頭肉1kg（肥瘦3:7）、叉燒醬5勺、玫瑰露酒1勺、蜂蜜2勺、鹽1小勺、糖1勺菜譜。做法：①梅頭肉切長條，表面劃幾刀，放入碗中，加入叉燒醬、玫瑰露酒、鹽、糖，攪拌均勻，冷藏密封醃製12-24小時；②烤箱預熱200℃，將肉放在烤架上，烤制25分鐘後翻面，刷一層蜂蜜，再烤20分鐘，每10分鐘刷一次蜂蜜；③最後調至230℃上火烤3分鐘上色，放涼後切片即可。
4. 清蒸東星斑：食材：鮮活東星斑1條（約750g）、薑片3片、蔥段2段、紅椒絲少許、蒸魚豉油3勺、花生油2勺菜譜。做法：①東星斑處理乾淨，兩面斜切幾刀，盤底鋪薑片、蔥段；②水開後大火猛蒸8分鐘，關火燜2分鐘，倒淨盤中腥水；③在魚身上鋪蔥絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油；④鍋中燒熱花生油，淋在蔥絲、紅椒絲上激香即可。
5. 脆皮乳豬：食材：乳豬1只（約5kg）、五香粉1小勺、鹽2勺、糖1勺、腐乳1塊、蒜蓉適量、白醋2勺、麥芽糖1勺菜譜。做法：①乳豬淨膛去骨，將五香粉、鹽、糖、腐乳、蒜蓉混合均勻，塗在乳豬內外，醃製1小時；②沸水淋遍豬皮，掛起徹底吹乾；③白醋與麥芽糖混合調成脆皮水，薄刷豬皮，繼續吹乾；④烤箱預熱220℃，放入乳豬烤至皮起小泡，轉160℃慢烤至肉熟，最後250℃烤脆，切件後搭配千層餅、海鮮醬食用。
6. 八寶冬瓜盅：食材：大冬瓜1個、鮮蝦仁100g、雞胸肉100g、瑤柱50g、冬菇50g、火腿50g、蓮子30g、薏米30g、上湯500ml、鹽適量菜譜。做法：①冬瓜切去頂部作蓋，挖去內瓤，留厚約2cm的瓜壁，沸水略焯去青味；②所有配料切小丁，焯水後放入上湯中燉30分鐘至軟爛入味；③將燉好的配料填入冬瓜盅，蓋好蓋子，蒸40分鐘，撇去浮油，加鹽調味即可。
7. 廣州文昌雞：食材：文昌雞1只、金華火腿50g、雞肝100g、溼澱粉1勺、高湯200ml、姜蔥適量、鹽少許菜譜。做法：①文昌雞按白切雞做法浸熟冰鎮，起肉去骨，切成日字件；②雞肝加姜蔥煮熟，火腿切薄片；③將雞肉片夾上火腿片、雞肝片，整齊排盤；④高湯加入少許鹽，勾薄芡，淋在雞肉上，再蒸2分鐘保溫即可。
8. 咕嚕肉：食材：五花肉300g（三肥兩瘦）、菠蘿100g、青紅椒各50g、番茄醬3勺、白醋2勺、糖2勺、澱粉2勺、雞蛋1個、鹽少許菜譜。做法：①五花肉切方塊，用鹽、少許料酒、雞蛋、澱粉醃製15分鐘，拍幹澱粉；②鍋中倒油，燒至180℃，放入肉塊炸至金黃酥脆，撈出復炸一次；③鍋中留少許底油，爆香蒜蓉，加入番茄醬、糖、白醋、少許清水，炒至醬汁微稠；④放入炸好的肉塊、菠蘿塊、青紅椒塊，快速翻勻，裹滿醬汁即可出鍋。
9. 幹炒牛河：食材：沙河粉500g、牛肉200g、韭黃50g、豆芽100g、薑片、蒜蓉適量、生抽2勺、老抽1小勺、蠔油1勺、花生油適量菜譜。做法：①牛肉切薄片，用生抽、蠔油、澱粉、少許花生油醃製10分鐘，大火滑炒至七八成熟盛出；②鍋燒至冒煙，倒入少許花生油，爆香薑片、蒜蓉；③放入沙河粉，大火快炒，沿鍋邊淋入生抽、老抽上色；④加入豆芽、韭黃、牛肉，猛火快炒1分鐘，出鍋即可（全程不加水）。
10. 臘味煲仔飯：食材：台山絲苗米200g、廣式臘腸1根、臘肉100g、青菜1顆、雞蛋1個、生抽2勺、蠔油1勺、香油1小勺、糖少許、開水適量菜譜。做法：①米淘淨，加入開水（米:水≈1:1.2），浸泡30分鐘，放入砂鍋，大火煮沸後轉中小火燜煮；②米飯起蜂窩時，鋪上臘腸、臘肉，打1個雞蛋，蓋蓋再燜5分鐘，沿鍋邊淋少許花生油，烤出焦底；③青菜焯水，鋪在飯面；④生抽、蠔油、香油、糖加少量開水調成醬汁，淋在飯上，拌勻即可食用。
街坊蒸神作為地道的粵菜餐廳，不僅能讓大家品嚐到正宗的白切雞，更能解鎖粵菜十大名菜的地道風味菜譜。透過這篇文章，相信大家已經明確“白切雞是粵菜嗎”的答案，也掌握了粵菜十大名菜的完整菜譜。無論是去街坊蒸神打卡品嚐，還是在家親手復刻，都能感受到粵菜的獨特魅力，傳承老廣飲食文化的精髓。
