北京3月29日電 大型美食文旅節目《三餐四季》28日晚走進廣東，主持人撒貝南、張舒越攜手文藝嘉賓溫兆倫、戴軍等人深入汕尾與梅州探尋粵味本真，開啟一場傳統與現代交融的尋鮮之旅美食。
走進汕尾，海風裹挾著鹹鮮氣息，遠處漁船歸港、帆影點點，近處騎樓老街煙火繚繞美食。作為廣東沿海樞紐的汕尾，千百年來接納著四方遷徙者，孕育出“鮮而不腥、清而不淡”的獨特風味。尋味團在這裡將“汕尾三鮮”(汕尾蠔、海膽和海鱺魚)一網打盡，令螢幕前的觀眾食指大動。
“蠔爺”陳漢宗深耕蠔界23年，把生蠔的滋味琢磨到了極致美食。他告訴尋味團，挑蠔要看殼形“凹凸有致”，可透過蠔殼上的紋路圈數來判定蠔的年齡，3年生的蠔肉嫩而不柴；開蠔得用刀背輕敲再順著閉殼肌劃開，才能保全蠔肉完整。鮮吃生蠔，冰滑軟嫩、清甜爆汁；蠔幹切成薄片經噴槍炙烤後，濃香四溢；一道咸菜羊肉蠔，蠔的鮮甜在燉煮中滲入湯中，與羊肉、鹹菜相互激發，越煮越醇。
尋味團走進街角的海膽小館，跟著店主學剝紫海膽，13斤鮮海膽才能出1斤純肉美食。海膽炒飯是店裡的招牌，本地海豐油佔米浸足1小時，蒸後再與炒至焦香的海膽同炒，米粒吸飽鮮汁，顆顆分明，彈牙鮮甜。
尋味團還跟隨本地大廚，用一條海鱺魚演繹多種風味美食。當地人愛吃的避風塘做法，金蒜裹滿魚塊，外酥裡嫩；酸梅海鱺魚，陸河酸梅點睛，果酸解腥，完成一場山與海的對話。
走進梅州這座有“世界客都”美譽的城市，鬆口碼頭的青石板上，還留著客家人下南洋的足跡，見證一代又一代人遷徙的身影美食。梅州99%都是客家人，海外華僑超700萬，客家話代代相傳，客家菜則把沿途記憶、山居智慧都融進了煙火日常。
作為客家“三寶”之一的娘酒，意為“媽媽的酒”，糯米歷經浸、蒸、酵、炙，褪去寒涼，化作溫柔的琥珀色美食。取一罈入鍋，與本地黑山羊、十數味溫補草藥同焗八小時。揭蓋瞬間，酒香、肉香、藥香撲面而來。湯色清甜，羊肉酥而不爛，一口下去，從胃裡暖到心尖。
梅州人把“藥食同源”的理念寫入日常美食。五指毛桃就是當地人的“林下人參”，3至5年生的老根鬚越多越香，與豬龍骨同入燉盅，加山泉水文火慢煨兩小時，只靠薄鹽提味，開蓋瞬間椰香與肉香交織，喝起來清甜滋養，這是客家人靠山吃山、食療養生的智慧。
百年圍龍屋裡，煙火氣升騰美食。大廚正翻炒著粗粒海鹽，這是製作鹽焗雞的關鍵。選用九個月的散養母雞，用紗紙、草紙層層包裹，埋入炒熱的海鹽中慢焗三小時，現拆現吃的雞肉，皮色金黃、乾爽不膩，肉質細嫩多汁，鹽香凸顯雞鮮，恰是老廣口中的“雞有雞味”。這道源於遷徙保鮮需求的菜餚，如今成了“無雞不成宴”的團圓象徵。釀豆腐則是客家人餐桌上不可或缺的一道菜，“豆腐”諧音“頭富”，藏著家業興旺的祈願，承載著客家人對中原餃子的鄉愁記憶，更將客家人對故土的牽掛、對生活的熱愛，都釀進了這一方豆腐裡。(完)
